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二、法律保护 Legal Protection
在法国对家禽的养殖环境、生长周期以及肉质有着非常高的要求，鸡肉会在通过质检，被贴上不同标签，然后才能出售给消费者。即便不是布雷斯鸡（Poulet de Bresse）的普通鸡种通常也必须对等级加以区分，大致分为工业化圈养的饲养鸡、普通鸡、散养鸡或称为红标鸡（Label Rouge）以及有机饲料饲养的鸡群。对于“声名显赫”的布雷斯鸡（Poulet de Bresse）要求就更加严格了。
法国是全球最早对本国生产的农产品进行原产地保护的，从葡萄酒开始，紧接着是奶酪，再到后来连鸡都要保护起来，可见其保护意识之强烈而且是非常超前的。在这一点上，我国的确是落后很多。虽然我国也有很多名贵鸡种，却很少受到保护，以至于很多优良品种正在或已经消失。前些年，笔者本人就曾经到过江西省泰和县去寻访曾经赫赫有名的“泰和乌鸡”，但却实在是让人失望，两天内寻访的当地市场上，没有看到泰和乌鸡的身影，甚至于向当地人打听它的消息，居然没有人听说过当地历史上名气很大的泰和乌鸡的名字。
“身披”法国国旗的红冠白羽蓝脚的加律斯鸡（Gallus）的适应能力很强，并非布雷斯地区独有品种，其实在法国很多不同环境的区域都有饲养。但唯独被AOC命名的布雷斯鸡（Poulet de Bresse）才能获得“鸡中之王，王者之鸡”的荣誉。
1. 法定区域 Legal Area
声名远播的布雷斯鸡（Poulet de Bresse）是1957年开始向家禽类农产品发放原产地命名保护AOC（AOP）-Appelation d"Origine Contrôlée认证标识时第一个也是唯一的鸡产品，有严格、规范的养殖方式和区域限定，并有固定的产区，不能出布雷斯产区，而且所有的布雷斯鸡（Poulet de Bresse）只能在当地宰杀。也就是说“生是布雷斯的鸡，死是布雷斯的鬼”。
出产布雷斯鸡（Poulet de Bresse）的布雷斯（Bresse）地区并非一个行政区划，而是法国东部一个自然区域范围，处于法国弗朗什-孔泰区（Franche-Comté）、罗讷-阿尔卑斯区（Rhône-Alpes）和勃艮第区（Bourgogne）三个大区的环抱之中，范围包括安省（Ain）和索恩-卢瓦尔省（Saône-et-Loire）部分地区。就是地图中画圈的大体位置，从邻近的城市布雷斯堡（Bourg-en-Bresse）到法国第二大都市区里昂（Lyon），搭乘火车不到1个小时（请原谅以前法国“绿皮火车”的速度），是一片南北长约100公里、东西约35公里，介于法国中央山地（Montagne Centrale）和侏罗山（Massif du Jura）之间狭长地带，也是大约在法国两大美食之都里昂（Lyon）与第戎（Dijon）之间的地区，由索恩河（La Saône）冲积而成的肥沃平原，地势平缓的河谷平原其间遍布了许许多多的大小湖泊和水塘，气候适宜、植被茂盛、林草兼备、草场丰美，非常有利于家禽的生长，只有在这地区饲养的红冠白羽蓝脚鸡才能有机会被称为布雷斯鸡（Poulet de Bresse）。
之所以说是“有机会被称为布雷斯鸡（Poulet de Bresse）”，那是因为在布雷斯地区，当地还有一种黑色和一种灰色两种颜色不同的鸡是被划在了法定的布雷鸡（Poulet de Bresse）定义范畴之外的，尽管它们也确确实实地生活在布雷斯这片相同的土地上，布雷斯鸡（Poulet de Bresse）法定产区只认准白色种的鸡，确实有点“种族歧视”的意思。
注：本人著有下列书稿，全部为原创作品，现考虑出让部分版权寻求感兴趣的投资人共同出版。
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